Профессиональные кухни должны строго соблюдать санитарные и эпидемиологические нормы и правила. Требования относятся и к организации мест для мытья рук персонала. Согласно этим требованиям, процедура должна осуществляться отдельно от мест для обработки продуктов и мытья инвентаря.
Требования к рукомойникам на пищевых производствах и предприятиях общественного питания:
- изготовлены из нержавейки или оцинкованной стали, в ряде случаев допустим окрашенный металл;
- прочная каркасная конструкция, способная выдержать полную воды емкость;
- монтаж смесителя и стока по текущим стандартам;
- глубина раковины, рассчитанная на качественное мытье рук до локтя под проточной водой и с возможностью погрузить руки в специально приготовленный раствор.
Чтобы предотвратить контакт рук с вентилем, систему оборудуют коленным затвором. По решению руководства, на предприятия общепита устанавливают напольное, пристенное, навесное оборудование, а также устройства консольного типа. Если площадь ограничена, актуальны рукомойники с угловой ванной.
Чтобы скрыть каркас, напольные конструкции оборудуются дверками и стенками из металла. Но многие оставляют каркас открытым. Это важный элемент контроля и профилактики хищений в коллективах, работающих с продуктами.
Металлические рукомойники изготавливаются бесшовным способом, что обеспечивает прочность, способность выдерживать большой вес воды, устойчивость к механическим и температурным деформациям.